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巧辨真假香油
作者:管理员    发布于:2012-08-13 09:31:49    文字:【】【】【

众所周知,香油的营养价值很高,可是,由于其价格较高,也成为造假者最喜欢涉足的领域。如何选购美味纯正的香油,专业人员给您支招:

    闻气味

    取一点油于手中摩擦,香味纯正的是香油;有豆腥气的,可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜籽油。

    品味道

    纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉,口感有点苦,假香油喝到嘴里无香味。

    震荡法

    取一瓶香油轻轻震荡,如果气泡透明,且很快消失,一般是纯正香油;如气泡不透明,呈黄色,并且消失比较慢,则是劣质香油。

    看颜色

    将香油由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明香油中掺有菜籽油,因为纯正的小磨香油呈红铜色,清澈且香味扑鼻。一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。

    水鉴别

    用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

    加热法

    将香油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜籽油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现。

    冷冻法

    把香油放入冰箱中进行冷冻取出后放在室温下,纯真的香油会迅速整体融化,和冷冻前一样;劣质香油融化比较慢,且由外向内融化一阶段会出现一个比较明显的硬心。

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